Honig und seine Wirkung 

Wie gesund ist der Honig wirklich?

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Die Verwendung von Honig als Heilmittel geht schon auf die Zeit der Pharaonen in Ägypten zurück. Die kostbare, süßen Speise war lange Zeit der einzige ganzjährige Lieferant von hohen Dosen an Zucker. Auch wenn die Früchte weg vielen, konnte man bei Bedarf seine Kalorien immer gut über den haltbaren Honig decken. Dennoch waren seine Gewinnung stets schwierig und gefahrvoll. Der Honig war dadurch stets kostbar und nur der Oberschicht vorbehalten. Wie genau Honig als Heilmittel wirkt ist erst seit kurzer Zeit erforscht. Als gesichert gilt, dass Honig relevante Mengen an Wasserstoffperoxyd enthält. Dies ist ein natürliches, freies Radikal welches starke desinfizierende Eigenschaften besitzt. Es wird auch in der reinen Form zur Sterilisation von medizinischen Geräten verwendet. Lediglich bei Kranken- und Rettungsfahrzeugen muss man beim Einsatz von Wasserstoffperoxyd vorsichtig sein: Seine stark oxidierende Wirkung hat schon brandneue Einsatzfahrzeuge in Windeseile durchrosten lassen. Davor muss man bei der Einnahme von Honig natürlich keine Angst haben. Die alten Ägypter waren es auch schon, welche die äußere Anwendung von Honig entdeckt haben. Im Zuge ihres Kultes rund um die EInbalsamierung ihres verstorbenen Adels wurde die heilende und reinigende Wirkung bei Wunden und Hautkrankheiten schnell entdeckt. Honig wirkt hier doppelt: Der hohe Zuckergehalt macht das Naturprodukt stark hygroskopisch. Das bedeutet, dass es Flüssigkeiten, mit denen es in Kontakt kommt, das Wasser entzieht. Bei eitrigen Wunden ist dies ein sehr willkommener Effekt: Die Bakterien werden so regelrecht ausgetrocknet. Das sterilisierende Wasserstoffperoxyd tut bei der Reinigung der Wunden sein übriges, um eine schnelle Genesung zu bewirken. Honig wird seither für eine Vielzahl von Krankheiten eingenommen: Bei Rachen- und Halsbeschwerden, bei Magenverstimmungen und bei Hautproblemen war Honig Jahrhunderte lang eines der wenigen, schnell verfügbaren Heilmittel. Neben seiner wohlschmeckenden Wirkung war seine Heilförderung einer der Gründe, die Bienen professionell zu züchten. Die Imker waren somit eine der ersten pharmazeutischen Hersteller von Arzneimitteln. Die Tradition dieses Berufszweigs geht deshalb ebenfalls bis in die Zeit der alten Ägypter zurück.

Honig wird als natürliches Heilmittel gegen folgende Leiden eingesetzt:

– Bakteriell ausgelöste innere wie äußere Krankheiten
– Pilze und Flechten auf der Haut
– Vorbeugend gegen Hautalterungen
– Erkältungen und Verkühlungen
– Bei Magen- und Darmbeschwerden.

Die Inhaltsstoffe von Honig sind ein einzigartiger Cocktail aus allem, was einen leicht erkrankten, erwachsenen Menschen schnell wieder gesund werden lässt. Im Einzelnen finden sich im Honig

– Zucker
– Vitamine
– Enzyme
– Spurenelemente
– Anti-Oxydanzien wie Polyphenole und Flavonoide

Bei einer bakteriellen Infektion, insbesondere auf der Haut, greift Honig mit einem ganzen Mechanismus die Erreger an:

Der hohe Zuckergehalt entzieht den Bakterien das Wasser. Ohne dies können sie nicht überleben. Das Wasserstoffperoxys, welches sich aus den Enzymen des Honigs bildet, greift die Bakterien direkt an. Die Spurenelemente unterbinden die Kommunikation der Bakterien miteinander, so dass sie keinen „Bakterienfilm“ bilden können. Denn auch wenn es sich bei Bakterien um einzellige Lebewesen handelt – sie sind über die Jahrmillionen an Evolution durchaus in der Lage, sich untereinander abzusprechen. Als einzelne Bakterie sind sie jedoch wesentlich besser durch Antibiotika anzugreifen. Honig bewirkt so nicht nur eine wundheilende, sondern bei schweren Infektionen auch einen die Heilung unterstützenden Effekt.

38% Fructose
31% Glucose
10% Mehrfachzucker

Wer jedoch bewusst nur noch Honig und Früchte als Süßspeisen zulässt und dafür auf alle anderen Süßigkeiten verzichtet, hat schon den ersten Schritt für Umstellung auf eine gesunde Ernährung getan.

Honig ist ein weltweit nachgefragtes Produkt. Die weltweite Produktion an konventionellem Bienenhonig liegt bei schätzungsweisen 700.000 Tonnen. In Europa sind die Ukraine und die Türkei die größten Produzenten von Bienenhonig. Mit ca. 27.000 Tonnen pro Jahr ist auch Deutschland ein respektabler Hersteller dieses wertvollen Naturprodukts.

Dem stehen allerdings 88.000 Tonnen Honig gegenüber, die in Deutschland pro Jahr verbraucht werden. Tatsächlich ist Deutschland der Weltmeister im Honigverbrauch. Die Differenz aus über 60.000 Tonnen muss durch den Import geregelt werden. Und da fangen die Probleme an.

Als besonders problematisch hat sich chinesischer Honig erwiesen. Nicht nur, dass seine Herstellungsmethoden bei Weitem nicht den europäischen Standards entsprechen. Das, was dort mit industriellen Methoden den Bienen abgetrotzt wird, wird anschließend nochmals gestreckt, verpanscht und verfälscht. Was dann in den Supermarktregalen landet ist deshalb häufig nicht mehr das, was man eigentlich unter gesundem Honig versteht. Produziert wird nämlich auf „Teufel komm raus“. Das schließt den Einsatz von Chemikalien und Pestiziden mit ein, die dann in mehr oder weniger hohen Konzentrationen auf den Frühstücksbrötchen landen. Eigentlich gelten für Honig sehr strenge Richtwerte. Jedoch hapert es stark an der Kontrolle. Wer es genauer wissen möchte, der sollte sich einmal den Dokumentationsfilm „More than Honey“ anschauen.

Auf Qualität achten

Die beste Quelle für Honig ist daher nicht der Supermarkt, sondern der heimische Imker. Jedes Dorf hat seine eigene Bienenzüchter-Szene, bei denen für ca. 5 Euro pro 250 Gramm Glas ein erstklassiger Honig zu kaufen ist. Das ist für ein Qualitätsprodukt, welches mit Liebe, Leidenschaft und Sorgfalt hergestellt wurde, mit Sicherheit nicht zu viel. Ganz abgesehen davon: Lebensmittel lokal kaufen liegt im Trend. Man setzt damit etwas dem globalen Handel mit seinen umweltschädlichen Auswirkungen entgegen und stützt die heimische Wirtschaft. Vor allem aber kann man sich beim lokal gekauftem Honig beim Imker aus dem Nachbardorf sicher sein, dass auch wirklich alle Standards eingehalten werden.
Die Imkerszene ist in Deutschland zwar überwiegend hobbymäßig bzw. als Nebenerwerb organisiert. Dadurch sind die Produkte aber nicht weniger professionell hergestellt – im Gegenteil. Durch die Leidenschaft, welche die heimischen Imker beim Herstellen ihres Honigs bei der Sache sind, ist die Vielfalt an verfügbaren Honigsorten in Deutschland enorm. Neben den traditionellen Honigen werden auch zahlreiche Sorten angeboten, die einen speziellen Geschmack haben. Je nach Region und Jahreszeit können so zahlreiche verschiedene Honigtypen hergestellt werden. Am weitesten verbreitet sind:

Blütenhonig

Das ist der übliche, hellgelbe, mild schmeckende Standard-Honig. Blütenhonig stammt von einer Vielzahl an blühenden Pflanzen. Er zeigt an, dass die Bienen in einer besonders vielfältigen Umgebung gehalten werden, was ihrer Gesundheit nur zu Gute kommt.

Rapshonig

Mit dem Boom des Rapsöls als Treibstoff-Zusatz wurde auch der entsprechende Honig immer einfacher verfügbar. Wie seine Blüten, ist auch der Rapshonig besonders hellgelb bis weiß. Außerdem hat Rapshonig eine cremige Konsistenz und ein typisches, sehr mildes Aroma.

Akazienhonig

Der sehr flüssige Akazienhonig ist eigentliche eine Mogelpackung – denn er stammt nicht von Akazien, sondern von Robinien ab. Diese werden auch als „falsche Akazie“ bezeichnet. Der Qualität des Honigs tut dies keine Abbruch, auch der „Robinienhonig“ ist wohlschmeckend und wohltuend.

Löwenzahnhonig

Was für Hobbygärtner ein ärgerliches Unkraut ist, daraus machen Bienen diesen tollen und sehr natürlichen Honig. Im Gegensatz zum Raps wird Löwenzahn nicht intensivwirtschaftlich abgebaut. Dadurch ist seine Belastung durch Pestizide naturgemäß sehr gering. Löwenzahnhonig wird tatsächlich zum größten Teil nur aus den beliebten Pusteblumen gewonnen und bekommt seinen kräftig-aromatischen Geschmack und seine hellgelbe Farbe.

Sonnebumenhonig

So schön die Sonnenblume auch ist, sie wird heute, wie Mais und Raps, hauptsächlich als Energiepflanze angebaut. Doch die tollen, riesigen Blumen geben auch dem Grundstoff für einen besonders exzellenten Honig. Neben einer hellgelben Farbe und einem kräftigen Geschmack bietet der Sonnenblumenhonig auch einen charakteristischen, leicht harzigen Geruch. Das unterstreicht die Natürlichkeit dieses Nahrungsmittels.

Heidehonig

Lavendel und eine Vielzahl von Kräutern sowie Bodenblütler geben die Grundlage für diesen besonders edlen Honig. Typisch für den Heidehonig ist seine dickflüssige Konsistenz, die schon an Gelee erinnert. Heidehonig sticht darüber hinaus aus den Honigsorten hervor, weil er besonders viel Eiweiß enthält.

Lindenhonig

Die lauschige Linde, die in Parks und Alleen ein herrliches Blätterdach zum Spazieren gehen und Picknicken anbietet, gibt auch den Nektar für einen hervorragenden Honig. Der Lindenhonig zählt zu den Honigsorten mit dem höchsten Gehalt an Zucker, was sich durch einen sehr süßen Geschmack äußert. Er ist auch an einer leicht grünlichen Färbung gut von anderen Honigsorten zu unterscheiden.

Kleehonig

Der in höheren Lagen dicht wachsende Klee ist nicht nur ein hervorragender Futterlieferant für Milchvieh. In seiner Blütezeit gibt Klee auch den Nektar für einen ganz besonderen Honig. Seine dünnflüssige Konsistenz und seine fast weiße Farbe machen ihn zu einem Honig der Extraklasse. Leider ist er meistens auch entsprechend teuer.

Edelkastanienhonig/ Maronenhonig

Die „heißen Maronen“ vom Weihnachtsmarkt sind nicht das einzige, was man aus den mächtigen Bäumen der Esskastanien gewinnen kann. Der Honig, welcher aus der Marone gewonnen wird, ist etwas für Liebhaber und Feinschmecker. Anders, als die sehr süßen Klee-, Raps- und Lindenhonige ist der Maronenhonig tatsächlich etwas herb und bitter. Das verleiht ihm aber ein Geschmacksbouquet, welches ihm ein ganz besonderes Niveau verleiht.

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Buchweizenhonig

Auch Getreide kann ein guter Lieferant für den Nektar für tolle Honigsorten sein. Charakteristisch für den Buchweizenhonig ist seine sehr dunkle Farbe und sein malziger Geschmack. Er kommt damit dem Rübensirup sehr nahe.

Waldhonig

Als Waldhonig werden die Mischhonig-Sorten bezeichnet, die nicht aus Blüten, sondern aus Nadelwäldern gewonnen werden. Solange es keine dezidierte Monokultur aus Fichten, Tannen, Lärchen oder Kiefern ist, kann der dort gewonnene Honig als „Waldhonig“ bezeichnet werden. Ein kleiner Anteil an Blütenhonig ist ebenfalls gestattet. Jedoch sollte der Honig deutlich dunkler als die Wiesenhonige sein und einen kräftigen Geschmack haben, der an Harz erinnert.

Blatthonig

Der Blatthonig ist das Gegenstück zum Waldhonig. Er wird nicht aus Nadel- sondern aus Laubbäumen gewonnen. Typische Lieferanten für Blatthonige sind Eichen, Ahorn oder Buchen. Zu der typischen Süße des Honigs gesellt sich beim Blatthonig auch ein leichter Karamell-Geschmack dazu.

Tannenhonig

Wenn der Forst tatsächlich nur Tannen enthält, kann der daraus gewonnene Honig auch entsprechend als „Tannenhonig“ bezeichnet werden. Der vor allem im Schwarzwald, Schwäbischen Wald oder Bayrischen Wald gewonnene Honig fällt schon beim Anblick durch seine fast schwarze Farbgebung auf. Auch im Geschmack sticht er durch seinen kräftig, würzigen und an Harz erinnerndes Bouquet hervor.

Darüber hinaus gibt es noch viele andere Honigsorten. Solange sie nachweislich aus Deutschland oder zumindest Europa stammen, kann man den Angaben des Etiketts schon vertrauen.

Qualitätshonig erkennen

Es ist traurig aber wahr: Nicht überall, wo „Honig“ auf dem Etikett steht, ist auch tatsächlich der tolle Naturstoff in seiner reinen Form enthalten. Tatsächlich wird vor allem bei Herstellern ausserhalb Europas zu unlauteren Mitteln gegriffen, um den Honig zu „strecken“. Doch mit ein paar einfachen Tricks kann man der Qualität seines gekauften Honigs auf den „Zahn fühlen“.

Das einfachste Mittel, um aus einem Kilogramm Honig 50% mehr zu machen, ist ihn mit Wasser zu mischen. Was dann im Glas landet sieht dann zwar immer noch aus wie Honig und schmeckt auch so. Einen Großteil seiner positiven Eigenschaften hat er dann aber eingebüßt.

Brot-Methode

Taucht man ein hart gewordenes Stück Brot in den Honig, bleibt es bei echtem Bienenhonig genau so hart. Bei einem gepanschten bzw. gestreckten Honig weicht es auf, da es das Wasser aus dem Honig heraus zieht.

Wasser-Methode

Gibt man einen Teelöffel Honig in ein Glas kaltes Wasser, bleibt echter Honig fest. Bereits gestreckter Honig beginnt sofort mit der Auflösung. Der hohe Wasseranteil macht das Auflösen dann schon einfacher.

Feuer-Methode

Reiner Honig brennt tatsächlich, wenn man ihn mit einem Streichholz anzündet. Gepanschter Honig brennt nicht.

Kristall-Methode

Reiner Honig beginnt im Kühlschrank recht schnell damit, Kristalle abzusetzen. Diese Methode ist allerdings nicht ganz zuverlässig, da verschiedene Naturhonige ebenfalls sehr lange flüssig bleiben.

Honig prüfen für Fortgeschrittene

Mit etwas Chemiekenntnissen und Mitteln aus dem Haushalt kann man darüber hinaus auch gezielt nach unerwünschten Inhaltsstoffen im Honig forschen.

Essig-Methode: Mischen Sie Honig mit Wasser. Geben sie ein paar Tropfen der hoch konzentrierten Essig-Essenz hinzu. Wenn jetzt eine deutliche Schaumbildung festgestellt wird, wurde der Honig mit Kalziumsulfat behandelt. Kalziumsulfat ist eigentlich ein Baustoff – es handelt sich dabei um den bekannten Gips, der für Putze, Trockenbauplatten und Stuck verwendet wird. Jedoch ist Kalziumsulfat auch ein zugelassener Zusatzsstoff für Lebensmittel. Er dient als Verdickungsmittel und als Säure-Regulator. Das ist zwar alles legal – mit natürlichem Honig hat so ein Zusatz mit Gips jedoch nichts mehr zu tun.

Jod-Methode: Jod, das traditionelle Desinfektionsmittel für offene Wunden, kann ebenfalls gut für die Bestimmung der Reinheit von Honig verwendet werden. Mischt man einen Esslöffel Honig auf ein Glas warmes Wasser und gibt ein paar Tropfen Jod hinzu, muss man auf eine Blaufärbung achten. Tritt diese ein, ist der Honig mit Mehl als Verdickungsmittel gestreckt worden. Das ist nicht schlimm aber es ist eben nicht mehr echter, reiner Bienenhonig.

Kann man Honig online kaufen?

Das Internet hat heute praktisch jeden Geschäftszweig erreicht. Das ist auch gut so, schließlich wollen wir die Auswahl der ganzen Welt verfügbar haben. Auch hat so jeder noch so kleine Imker hat durch den Online-Handel die Möglichkeit, seine Produkte weltweit zu vermarkten. Doch wo der Handel einfach ist, das Produkt aber nicht begutachtet werden kann und dafür im Voraus bezahlt werden muss, da ist Nepp und Betrug nicht fern. Als Nahrungsmittel ist beim Honig natürlich besondere Vorsicht geboten.

Es bedarf aber einer ganz besonderen kriminellen Energie, wenn Online-Händler per Etikettenschwindel versuchen würden, minderwertige Produkte als Honig zu verkaufen. Darum: Vorsicht ist geboten aber wenn es keinen triftigen Grund gibt, einem Händler zu misstrauen dann kann man sich schon auf die Angaben auf den Etiketten verlassen. Diese sollte man aber auch genau lesen können.

Wenn das Gebinde, in welchem der Honig aufbewahrt wird undicht ist, genügt die normale Luftfeuchtigkeit um den Wassergehalt im Honig zu steigern. Die modernen Verfahren in Verpackung und Konservierung machen ein Honigglas aber durchaus weit über den gesetzlich vorgeschriebene Zeitraum für die Mindesthaltbarkeit geeignet. Jedoch wird der Honig auch unter optimalen Lagerbedingungen mit der Zeit nicht unbedingt besser. Es sind vor allem die Enzyme, die sich im Honig nach Ablauf der Mindesthaltbarkeit von zwei Jahren abzubauen beginnen. Nach drei oder vier Jahren ist das, was im Glas übrig ist zwar immer noch ein gutes Süßungsmittel für Tee. Mehr kann man von einem deralt überalterten Honig aber nicht mehr erwarten.

Die berühmte heiße Milch mit Honig ist ein berühmtes Hausmittel, welches gerne bei Erkältungen verabreicht wird. Die Wirkungsweise dieser Mixtur ist dabei doppelt: Die warme Milch und der Honig wirken beruhigend auf die gereizten Bereiche im Mund-Rachen-Bereich. Gleichzeitig wird die Schleimbildung angeregt. Das macht jedoch dieses Getränk nicht in jeder Art der Erkältung sinnvoll: Befindet man sich gerade in der Phase des Abhustens, kann die heiße Milch mit Honig den Hustenreiz sogar verschlimmern. Solange man aber, meist zu Beginn der Erkältung, noch trocken „bellt“, ist die heiße Milch mit Honig angezeigt und sehr wohltuend. Zubereitet ist das Hausmittel ganz einfach: Auf etwa einen 3/4 Liter Milch kommen 4-5 Esslöffel Honig. Die Milch wird vorher erhitzt aber nicht zum kochen gebracht. Vor dem Einrühren lässt man sie auf ca. 70 °C herunter kühlen. Das ist vor allem dann wichtig, wenn man den teuren Manuka-Honig verwenden möchte. Höhere Temperaturen können dem Methylglyoxal durchaus schaden, darum sollte man hier ein Thermometer zur Hilfe nehmen.
Getrunken wird die heiße Milch mit Honig in kleinen Schlucken. Der beste Zeitpunkt ist vor dem Schlafen gehen. So werden die Hustenattacken in der Nacht gelindert und eine wohltuende und erholsame Nachtruhe kann das ihrige für die schnelle Genesung beitragen.

Wer keine Milch mag, der lässt einfach einen Teelöffel Honig auf der Zunge zergehen. Für Manuka-Honig ist die Zimmertemperatur ohnehin ideal, da so die Wirkstoffe nicht gefährdet werden.

Die Zutaten sind:

2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel scharfer oder mittelscharfer Senf, z.B. Dijonsenf
2 Esslöffel süßer Senf
Saft von einer halben, frischen Zitrone
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz
2 Esslöffel Dill

Das ganze wird in einer kleinen Schüssel zusammen gerührt. Anschließend noch etwas mit Pfeffer abschmecken und die Zitrone darüber geben. Das gute an dieser Soße ist, dass man sie mit Hilfe von Honig, Pfeffer oder scharfen Senf punktgenau abschmecken kann. Schließlich wird noch der klein gehackte Dill darüber gegeben – fertig. Übrig gebliebene Soße kann man gut 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber dann sollte sie verbraucht werden. Dillsoßen sind zwar traditionelle eher etwas für Fischgerichte, diese Variante macht sich zu Fleisch, Frikadellen oder Bratwurst ebenso gut.

Die Schale von zwei Zitronen wird mit einer feinen Raspel abgerieben. Dabei darauf achten, dass man nicht zu tief ins weiße Mark einreibt. Dieses enthält, ähnlich wie bei Grapefruit, viele Bitterstoffe und das schmeckt in der Limonade nicht sehr gut. Die geriebene Schale wird in einem Glas verwahrt. Der Viertelliter Leitungswasser wird gekocht und über die geriebene Schale gegossen. Der gelbliche Sud wird nach dem Abkühlen abgesiebt. Anschließend kommt der Honig dazu.
Die Zitronen werden nun ausgepresst, auch die Früchte mit der abgeriebenen Schale. Wenn alles im Kühlschrank ordentlich abgekühlt hat, wird es mit – ebenfalls eisgekühltem – Mineralwasser aufgefüllt. Schließlich kommen die Eiswürfel hinzu und schon kann man den Feierabend im Garten bei einer eiskalten Zitronen-Honig-Limonade genießen.
Statt der Zitronen schmecken auch Limetten ganz hervorragend. Die Limonade hat von der Limette eigentlich ihren Namen. Mit ein wenig Phantasie und Geschick, können auch alle anderen Zitrusfrüchte hierfür variiert werden.

Tipp: Wenn die Eiswürfel ebenfalls aus der Zitronen-Honig-Limonade hergestellt werden, verwässern sie das Getränk beim Schmelzen nicht.

Honig ist ein Verdauungsextrakt von Bienen. Die Evolution hat den Bienen die Honigproduktion zur Brutpflege beigebracht. Sinn und Zweck des Honigs ist es, die Larven der Bienen so lange zu füttern, bis sie ausgewachsen sind. Die Inhaltsstoffe von Honig sind:

75 – 80% Zucker
18% Wasser
2% Vitamine, Enzyme und Spurenelemente.

Der Zucker gliedert sich auf in

Fructose 27 bis ca. 44 %,
Glucose 22 bis ca. 41 %,
Saccharose bis ca. 5 %,
Maltose 4 bis ca. 14 %,
Mehrfachzucker 1 bis ca. 14 %.

Die Zusammensetzung der Zuckerarten entscheidet darüber, wie kristallin oder wie flüssig der Honig ist.

Die konkreten Unterschiede zwischen Biohonig und konventionellem Honig sind folgende:

– Nahrung vorwiegend aus Wildpflanzen
– Bienenstöcke – die so genannten „Beuten“ – nur aus natürlichen Materialien, z.B. Holz – zulässig
– Mittelwand-Herstellung nur aus Eigenproduktion
– Bienenwachs nur ein einziges Mal einschmelzbar
– Keine Beschneidung der Flügel der Königin
– Nur sehr begrenzte Entnahme der Brut
– Nur natürliche Stoffe zur Schädlingsbekämpfung
– Kein Zuckerwasser als Ersatz-Nährstoffe

Besonders der letzte Punkt ist in der konventionellen Imkerei kaum umsetzbar. Die schreckliche Varrora-Milbe hat schon Millionen von Bienenvölkern vernichtet, so dass in der intensiven Landwirtschaft äußerst scharf gegen sie geschossen wird. Wie gesagt, Hauptaufgabe der konventionell eingesetzten Bienen ist die Bestäubungsleistung und weniger die Honigproduktion. Dazu muss der Stock stets möglicht frei von der gefürchteten Varrora-Milbe gehalten werden. Und dazu ist der konventionellen Landwirtschaft nahezu jedes Mittel recht. Natürlich gibt es auch hierbei rechtliche Grenzen.

Umgekehrt kann in der konventionellen Honigproduktion aber beispielsweise der von den Bienen produzierte Wachs beliebig oft wieder eingeschmolzen werden. In der Biohonig-Produktion ist dies untersagt, da sich im Wachs auch chemische Rückstände ansammeln und immer weiter aufkonzentrieren können.

Das Beschneiden der Flügel der Königinnen wird in der konventionellen Bienenzucht durchgeführt, um ein plötzliches Ausschwärmen und Umzug des Schwarms zu verhindern. In der Bio-Imkerei wird dies in Kauf genommen, dass ein Bienenvolk sich einen anderen Standort suchen möchte. Bei dem Bio-Zertifikat geht es darum, den natürlichen Lebenszyklus der Bienen so gut wie möglich beizubehalten, während bei der konventionellen Imkerei eine echte Leistung vom „kleinsten Nutztier der Welt“ abverlangt wird.

Kann die Manuka in Neuseeland bis zu 15 Meter hoch wachsen, ist in Europa bei spätestens vier Metern Schluss. Und schon dafür sind Kübel notwendig, die kaum noch zu bewegen sind.

Denkbar ist es allerdings schon, dass die Manuka als Gewächshaus-Pflanze entdeckt und sie so für die professionelle Honigproduktion genutzt wird. Doch gegenwärtig sind entsprechende Projekte im absoluten Experimentierstadium.
Die hohe Nachfrage nach Manuka Honig macht es schwer, ihn noch als „Bio“ Honig zu bezeichnen. Spätestens wenn man die enormen Transportwege einrechnet, ist der „Bio“-Faktor von Manuka-Honig nicht mehr sehr groß. Jedoch ist das auch nicht der Mehrwert, den man von diesem Naturprodukt erwartet.
Der Alleinstellungsfaktor von Manuka-Honig ist seine Eignung als Heilmittel. Er eignet sich hervorragend zur inneren und äußeren Anwendung. Besonders bei letzerer muss sich konventionell erzeugter Honig aus dem Supermarkt geschlagen geben: Eine Wundbehandlung mit Billig-Honig kann eine Infektion sogar verschlimmern. Bei Manuka-Honig genügt die schwächste Konzentration von Methylglyoxal, der MGO 100 Honig, um eine schnelle Wundheilung zu ermöglichen. Je höher die Konzentration von Methylglyoxal ist, desto vielfältiger und wirksamer ist seine Eignung zur Bekämpfung von Infektionen aller Art. Aus dem MGO 400+ oder 500+ wird schließlich sogar der „Medihoney“ hergestellt. Dies ist ein aufwändig steriliserter Manuka-Honig, der tatsächlich in der konventionellen Heilkunde Einzug gehalten hat. Der stärkste Manuka Honig hat die Einstufung MGO 800+- Er wird nur bei besonders schweren oder hartnäckigen Infektionen verwendet.
Normaler Honig ist wohltuend bei Erkältungen und wirkt beruhigend für Hals, Rachen und Nerven. Damit ist seine heilsame Wirkung im Wesentlichen aber schon beschrieben. Bei Manuka-Honig laufen hingegen noch die Forschungen auf Hochtouren. Seine Wirksamkeit gegen Hauterkrankungen, Viren und Magenverstimmungen hat er schon bewiesen. Man darf gespannt sein, was noch kommt.

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Konventionell erzeugter Industriezucker und Honig bestehen beide aus den Zuckersorten Glukose und Fructose. Je höher der Glukose-Anteil ist, desto kristalliner wird der Zucker.

Dazu kommt, dass der konventionelle Zucker nicht dieses Bouquet an Zusatzstoffen enthält, den man in Honig findet: Die Vitamine, Enzyme, Spurenelemente sind alle im Haushaltszucker nicht enthalten. Weißer Industriezucker ist süß – und sonst nichts. Honig kommt hingegen stets mit einer Vielzahl nützlicher Inhaltsstoffe. Diese wirken sogar teilweise senkend auf die Blutfettwerte.

Zusammengefasst lässt sich sagen, dass Honig das bessere Süßmittel ist, als konventioneller Zucker.

Kann man rohen Honig essen?

Bis auf Diabetiker und Babys bis zu einem Alter von einem Jahr ist die Einnahme von rohem Honig für Menschen unbedenklich.
Die direkte Einnahme ist bei Unverträglichkeit auf Milch sogar empfohlen. So kann auch ohne die heiße Milch die wohltuende Wirkung von Honig erzielt werden, wenn Hals- und Rachenschmerzen den Schlaf rauben.

Diabetiker sollten mit der Einnahme von stark zuckerhaltigen Nahrungsmitteln grundsätzlich sehr vorsichtig sein. Sie müssen sich an strenge Diätpläne halten und durch Medikamente die Regulierung ihres Zuckerhaushaltes selbst vornehmen. Ein massiver Eintrag von Zucker in Form von rohem Honig ist für Diabetiker daher nicht empfohlen. Bei Manuka-Honig tritt für Diabetiker ein weiteres Problem auf: Der ansonsten so positive Wirkstoff „Methylglyoxal“ hat sich gemäß neuester Studien für diese Zielgruppe als besonders ungeeignet erwiesen. Das Methylglyoxal heftet sich an die Nerven und macht sie empfindlicher. Bei den ohnehin von Schmerzen geplagten, zuckerkranken Personen könnte sich das Leiden durch die Einnahme von Manuka-Honig tatsächlich verschlimmern.

Honig kann, solange er nicht wie der „Medihoney“, sterilisert ist, Spuren von Bakterien enthalten. Zwar hat Honig durchaus antibakterielle Eigenschaften. Jedoch kann ausgerechnet einer der gefährlichsten Bakterienstämme, das „Clostridium Botulinum“, in ihm überleben. Dieses Bakterium stellt eines der stärksten Gifte der Welt her: Das „Botulin“. Die Konzentrationen in rohem Honig sind zwar extrem gering. Jedoch können Babys davon durchaus krank werden.

Ist der Honig antibakteriell?

Normaler Honig hat aufgrund seines Anteils von Zucker und Wasserstoffperoxyd antibakterielle Eigenschaften. Er ist schon seit vielen Jahrhunderten als Naturheilmittel im Einsatz. Allerdings ist er mit einem professionellem Desinfektionsmittel nicht vergleichbar. Eine Sterilität des Honigs kann nur durch eine Bestrahlung mit harten Gamma-Strahlen erreicht werden. Bei dem sogenannten „Medihoney“, einem starken Manuka-Honig mit anschließender Desinfektion, wird das auch so gemacht. Normaler Honig ist zwar wohltuend für Hals und Magen. Ihn als „Antibakteriell“ zu bezeichnen wäre, zumindest bei billigem Honig aus dem Supermarkt, mit Sicherheit übertrieben.

Was ist der beste Honig der Welt?

Um den Titel „Bester Honig der Welt“ streiten sich im Moment einige Sorten. Drei Honigsorten teilen sich gegenwärtig dieses Prädikat:

Griechischer Honig
Russischer Waldhonig
Neuseeländischer Manuka-Honig

Allerdings kommt es sehr darauf an, unter welchen Merkmalen er als „Bester Honig der Welt“ bezeichnet werden soll.

Der griechische Honig ist geschmacklich mit Sicherheit ein Spitzenprodukt. Der Honig ist so berühmt, dass er in der Literatur des Abendlandes immer wieder erwähnt wird. Vom griechischen Philosophen Seneca bis zum englischen Dichter Lord Byron finden sich Lobeshymnen auf den gesunden und wohlschmeckenden Honig aus Griechenland.

Er wird im Handel in den Geschmacksrichtungen

Thymianhonig
Pinienhonig
Heidekraut-Honig
Kastanienhonig
Tannenhonig

angeboten. Es ist einigermaßen verwunderlich, warum noch niemand auf die Idee gekommen ist, das markante „Hymettos“ sich als Markenname für griechischen Honig zu sichern. Der Honig aus dieser Bergregion Griechenlands soll geschmacklich allen anderen Honigsorten überlegen sein. Gegenwärtig ist der besonders aromatische Thymian-Honig vor allem auf Kreta ein Exportschlager. Preislich ist er dabei noch moderat: Ein Kilogramm kostet gerade einmal 20 Euro.

Der russische Waldhonig kostet indes fast das vierfache: Mit einem Kilopreis von 80 Euro ist der geheimnisvolle goldene Honig aus der Taiga mit Sicherheit einer der teuersten seiner Art. Dies liegt vor allem an seiner Herstellung: Russischer Waldhonig wird ausschließlich von Wildbienen hergestellt. Die Waldhonig-Imkerei ist entsprechend aufwändig. Statt üblicher „Beuten“ – so nennt man die traditionellen Bienenkästen der Imker – werden möglichst naturnahe Behausungen für die kleinen Helfer errichtet. Diese bleiben das ganze Jahr am gleichen Ort. Dadurch werden die Bienen in ihrer natürlichen Entwicklung nicht gestört. Der ganze Prozess der Honiggewinnung ist wesentlich aufwändiger. Dafür ist auch die Ausbeute geringer: Anders, als in der Imkerei üblich, wird den Bienen kein Zuckerwasser als Ersatzstoff angeboten. Sie behalten stets eine ausreichende Menge von ihrem eigenem Honig für sich. Das alles treibt die Preise für den russischen Waldhonig.

Preislich, jedoch auch in seiner Wirksamkeit einzigartig, ist der Manuka-Honig aus Neuseeland. Hier muss man allerdings eines zu feststellen: Im Gegensatz zu griechischem oder russischem Honig, handelt es sich bei Manuka nicht um ein Genussmittel. Zwar schmeckt der Manuka-Honig ebenfalls ganz hervorragend, zumindest in den schwächeren Konzentrationen. Jedoch ist Manuka in erster Linie ein Naturheilmittel und kein Nahrungsmittel. Lebensmittelrechtlich wird er zwar als Nahrungsmittel vermarktet. Doch Manuka nimmt man wegen seiner Wirkung ein, nicht wegen seines Geschmacks.

Der Preis von einem Kilogramm Manuka-Honig hängt von seiner Konzentration an Methylglyoxal ab. Methylglyoxal ist der wirksame Hauptbestandteil von Manuka-Honig, dem seine heilsame Wirkung zugesprochen wird.

Folgende Sorten sind im Handel erhältlich:

MGO 100+ EUR 79,60 pro Kilogramm
MGO 250+ EUR 122 pro Kilogramm
MGO 400+ EUR 149 pro Kilogramm
MGO 550+ EUR 272,60 pro Kilogramm
MGO 800+ EUR 639,60 pro Kilogramm

Allerdings ist bereits der schwächste Manuka-Honig mit MGO 100+ ein anerkanntes Medizinprodukt. Er wird in Kliniken sehr erfolgreich bei der Behandlung von offenen Wunden eingesetzt und hat dort seine antibakterielle Wirkung schon bewiesen. Auch zur Behandlung von Infektionen des Magens wurde der MGO 100+ schon erfolgreich eingesetzt. In Summe ist der Manuka-Honig zwar mit Abstand der teuerste. Er fällt aber wegen seiner gänzlich anderen Anwendung aus dem Vergleich heraus. Manuka-Honig kommt in den Tee wenn man erkältet oder magenkrank ist. Er kommt aber definitiv nicht auf das Frühstücksbrötchen.

Aus ökologischer Sicht ist jedoch ein anderer Honig besonders empfehlenswert:

Das ist der Honig vom Imker um die Ecke. Jedes Dorf hat seine eigene Szene an leidenschaftlichen Imkern. Sie arbeiten eng mit der Landwirtschaft und den Obstbauern zusammen und stellen die Bienen zur Bestäubung der Pflanzen. Der Honig ist deshalb ein lokal erzeugtes Produkt. Lange Transportwege und unnötiger Abfall entfallen bei diesem Honig. Die meisten Imker freuen sich sogar, wenn man ihnen die leeren Honiggläser wieder zurück bringt. Nachhaltiger geht die Honigproduktion nicht.

Was ist Bihophar Honig?

Bihopar Honig ist ein Versandhandel, der sich auf ökologisch und nachhaltig produzierten Honig konzentriert. Das Angebot umfasst weltweit produzierte Spitzenhonige. Fair Trade und Ökologie wird aber stets von den Zwischenhändlern und Produzenten eingefordert. Auch bei regional produzierten Honigsorten ist das Angebot von Bihopar sehr stark. Der wichtigste Aspekt bei den Honigen von Bihopar ist die „Naturbelassenheit“. Das sind dann zwar keine Bio-Honige jedoch wird beim Unternehmen größter Wert auf eine schonende und naturnahe Behandlung der Bienen gelegt. Im Ergebnis ist das Angebot von Bihopar durchgehend von bester Qualität zu akzeptablen Preisen. Wer auf der Suche nach einem exzellenten aber nicht übermäßig teuren Honig ist, der wird bei Bihopar fündig.